MALZEMELER
1 kg pazı
500 gr az yağlı kıyma
1 adet orta boy soğan
1 çorba kaşığı salça
1 kase pirinç
½ demet maydanoz
1 çorba kaşığı zeytinyağı
karabiber
kırmızı biber
tuz
HAZIRLANIŞI
Pazı yapraklarını az tuzlu suda haşlayın ve süzün.
Kıymayı rendelenmiş soğan, salça, pirinç ve baharatlar ile iyice karıştırın.
Hazırladığınız harcı pazı yapraklarının içerisine koyarak sarın.
Tencerenin içerisine yerleştirip yağlı ve salçalı suda pişirin.
Yaprakların açılmaması için tencerenin içine yerleştirdikten sonra üzerine bir tabak koyabilirsiniz.
Servis tabağına alıp yoğurt ile servis yapın.
-----------------------------------------
Pazı Sarması
Malzeme
1 demet pazı,
100 gram orta yağlı kıyma,
1 küçük soğan,
2 yemek kaşığı pirinç,
1 tatlı kaşığı domates salçası,
¼ demet maydanoz,
1 çay kaşığı kuru nane,
tuz, karabiber,
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı
Pazıları yıkayın. Herbir yaprağını uzunlamasına ortadan kesin, damarlı saplarını atın. Soğanın kabuğunu soyun, küçük küpler şeklinde doğrayın. Pirinci yıkayın ve süzün. Salçayı yarım fincan ılık suda eritin. Maydanozu yıkayın, kalın dallarını ayıklayın ve yapraklarını ince ince kıyın. Kıyma, soğan, pirinç, salça, maydanoz, nane, tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı su ve yağı karıştırın ve yoğurun. Karışımdan alarak herbir pazı yaprağının alt kısmına koyun. Kıvırarak muska gibi sarın. Açılacak kısmı alta gelecek şekilde küçük bir tencerenin dibine dizin. Sarma işlemi bitince üzerlerine porselen bir tabağı ters çevirerek koyun. Bir bardak sıcak su ekleyin. Kaynadıktan sonra kısarak 30 dakika ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Sıcak servis yapın. Arzu ederseniz sofraya yanında yoğurt ile getirebilirsiniz
-------------------------------------------
Pazı Dolması
Kullanılacak malzeme (4-5 kişilik):
250 gr orta yağlı kıyma,
1 baş büyük soğan,
1 avuç kırık pirinç,
yeteri kadar tuz ve karabiber
irilerinden seçilmiş pazı yaprakları
Yapılışı: Pazı yaprakları, sap tarafları kesilip atıldıktan sonra iyice yıkanır. Kaynar tuzlu suda dirilikleri gidecek kadar haşlanır ve suyu süzülerek bir tabağa alınır. İç harcı için, iki defa makineden geçirilmiş kıymaya pirinç, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber katılarak iyice yoğurulur. İç hazırlanınca pazı yaprakları teker teker yayılıp, her yaprağın ortasına bir parça iç koyulduktan sonra sarılır. Tencereye dolmalan yerleştirmeden önce, dibine bir-iki sıra pazı yaprağı yayılır. Yapraklann üstüne düzenli bir biçimde sanlmış dolmalar yerleştirilir. Yapraklar sarılıp tencereye yerleştirildikten sonra, üzerine bir parmağı geçecek kadar su konur. Dolmaların üstüne ters kapatılmış bir tabak yerleştirilip tencerenin kapağını da kapattıktan sonra ateşe oturtulur ve pişmeye bırakılır. Dolmalar pişince servis tabağına alınır ve sıcak sıcak servis yapılır. İsteğe göre, bu dolma sade veya yoğurtlu olarak servis yapılabilir.
--------------------------------------------
PAZI DOLMASI
1 Kg Pazı
200 gr. yağı koyun kıyması
1 Bardak su
3 Çorba kaşığı sadeyağ
2 Soğan
2 Domates,
tuz ve karabiber.
1,5 Kahve fincanı pirinç
Bir kaba kıymayı, rendelenmiş soğanı, kabuklarını soyup, minicik doğradığınız domatesleri, yıkayıp süzdüğünüz pirinci, incecik kıyılmış nane ve maydanozla, tuzu, biberi ve yağı koyup iyice karıştırın. Saplarını kestiğiniz pazı yapraklarını tuzlu, bol kaynar suda 1-2 dakika haşlayıp çıkarın. Sonra üzerine soğuk su döküp soğutun. Pazıları orta damarları boyunca ikiye bölün. İçlerine iri fındık büyüklüğünde iç koyup minik dolmalar sarın. Dolmaların dibini tutmaması için altına bir kahve fincanı kapattığınız tencereye dizin. Üzerine suyu koyun. Bir de tabak kapattıktan sonra tencerenin kapağım kapatın ve ortadan az ateşte dolmalar suyunu çekip yağınla kalıncaya ve yumuşayıncaya kadar pişirip indirin. Sıcak sıcak servis yapın.
-----------------------------------------------
PAZI YAPRAK DOLMASI
Malzeme :
500 gr. pazı,
250 gr. kıyma,
2 kaşık pirinç,
1/2 limon,
1 kaşık yağ,
2 adet soğan,
maydanoz,
tuz karabiber.
Yapılışı:
1- Pazı yapraklarını ayıklayıp tuzlu limonlu kaynar suya koyup hafifçe haşlayınız.
2- Etli dolma içini hazırlayınız.
3- Haşlanmış yaprakların tüylü yüzüne birer parça koyup 3 cm. boyunda sarınız.
4- Tencereye dizip bitince dolmaların üzerine yaprak koyup üzerine çıkıncaya kadar su koyunuz.
5- Yağsız olduğunu görürseniz 1 kaşık yağ, sulandırılmış salça veya bir domates ve limon suyu sıkıp pişiriniz.
İçin Yapılışı:
1- Kıymanın içine incecik doğranmış 2 adet soğanı koyunuz.
2- Pirinci ayaklayıp yıkayıp kıymaya ilave ediniz.
3- Maydanozu ayıklayıp yıkayıp kıyıp kıymaya katınız.
4- Tuzu, karabiberi, et yağsızsa 1 kaşık yağ koyup kıymayı iyice karıştırınız.
5- Sert olmaması için azıcık suyla sulandırıp yaprağa sarınız.
---------------------------------------------
Pazı Dolması
Malzemesi
1 kg. pazı
300 gr. az yağlı kıyma
3 baş soğan
1 çay bardağı pirinç
2 çorba kaşığı yağ
1/2 demet maydanoz
1-2 fiske nane
Tuz
Karabiber
Pazıların sert saplarını kesip, yapraklarını iyice yıkayın. Bol kaynar suda bir dakika haşlayıp soğuk suya tutarak diriltin. Ortadaki sert damar kenarlarından pazı yapraklarını çizip keserek iki parçaya ayırdıktan sonra üstüste koyun.
Tencerede, bir kaşık yağla, ince kıyılmış soğanları hafif ateşte sarartmadan öldürün. Ilınınca, içine, yıkayarak beş dakika ıslattığınız pirinci, kıyma, tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ve fiske kuru naneyi koyup pirinci kırmadan yoğurun.
Hazırlanan pazı yapraklarını damarlar içte kalacak şekilde yayıp yaprağın büyüklüğüne göre dolma içini koyun. Uzunlamasına iki kenarından birer parmak, için üstüne doğru kapatıp sigara böreği gibi sardıktan sonra, dibine birkaç yaprak yayılmış tencereye dizin. Üzerlerine hafifçe tuz serpin. Bir kaşık yağ koyduktan sonra, temiz bir tabak kapatıp tabağın kenarından 1,5 bardak kaynar su koyun. Hafif ateşte 20-30 dakika pişirin ve sıcak olarak servis yapın.
Pazı Sarması tarifleri....
Normal
