k.maraş'ın Mutfağı.. (BebiL'den)

~~bebil~~ · 10-05-08, 12:12

şıra ürünleri..

memleketimizde mükemmel bir şıra kültürü var... Üzümü çok iyi değerlendiriyoruz gerçekten. Üzüm suyundan ne yapmıyoruz ki; pekmez, bastık, sucuk, pestil... bunlar gerçekten çok nefis... ama bu kadar değil; cevizli samsa, pekmezli baklava, çullama, kırma, ravanda şerbeti... kuru üzüm bambaşka birşey zaten... önceden her evde olupta kıymeti bilinmeyen bu tatlılar, şimdi çok değerli...(kıymeti bilinmeyen dediysem yanlış anlaşılmasın, eskidende değerliydi, ama şimdi daha çok değer veriyoruz, artık eskisi gibi her evde yapılmıyor... çarşıdan alıp misafirlerimize ikram ediyoruz.) bu tatlılarımız yıllardır lezzetinden hiçbir şey kaybetmemiş...

~~bebil~~ · 10-05-08, 12:14

tirşik;

en başta dediğim gibi benden ölçü beklemeyin: )
tirşiği güzelce temizleyip yıkadıkdan sonra ince ince doğrarız (ince olması özelliğinden) sonra onu sıcak suya koyarız ve iyice ovalarız
yalnız bu aşamada elinize eldiven takın yoksa eliniz fena kaşınır
sonra onu dövme,un,yoğurt (mümkünse ekşi olsun) ve yeterince tuzla karıştırırz
üzerine en son un serperiz
kapağını kapatırız ve bir gece bekletiriz
yeri sıcak olsun
ve üzerine elinize ne geçerse örtün (annem evde kim geçimsiz ise onun kıyafetlerini örter.güzel ekşisin diye: ))
sabah olunca onu kaynatırız
suyu ayrı çöpü ayrı derler ya öyle olmayacak derecede kaynatırız
önceden haşladığımız nohutu katarız bir taşım daha kaynatırız
yada akşamdan ısladığımız nohut varsa sabah tirşiği kaynatırken katarız beraber pişer
yanındada bulgur pilavı
hııımmm
harika olur
afiyet olsun

~~bebil~~ · 10-05-08, 12:15

mumbar dolması.

4 adet koyun mumbarı, 300 gr. orta yağlı kuzu kıyma, 2 su bardağı bulgur,

* 2 çorba kaşığı domates salçası, * 2 yemek kaşığı pulbiber, yeteri kadar tuz, karabiber ve tarçın, * 1 orta boy ince doğranmış soğan, * 10 diş ezilmiş sarımsak, * 2 su bardağı et suyu.

HAZIRLANIŞI:

Mumbarlar iyice yıkanarak tersi çevrilir. Tersi çevrilen mumbarlar tuzla iyice ovularak temizlenir. Temizlenen mumbarlar bir tencerenin içerisinde, tuzlu suda 3 saat dinlendirilir. Kıyma, bulgur, salça, karabiber, tuz, tarçın, soğan, sarmısak karıştırılarak 10 dakika yoğurulur. Bu harç bir huni yardımı ile mumbara doldurulur ve mumbarlar düdüklü tencereye dizilir. 2 su bardağı etsuyu içine 1 kaşık salça ve bir kaşık pul biber, yeteri kadar tuz konularak sos haline getirilir ve mumbarların üzerine dökülür. Kısık ateşte 30 dakika pişirildikten sonra servise hazır hale getirilir

~~bebil~~ · 10-05-08, 12:17

tarhana ve çörek;

~~bebil~~ · 10-05-08, 12:18

Fıççın (Çerkez Böreği)
Kullanılacak Malzemeler
500gr kıyma
2 adet soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı yoğurt
1 baş sarımsak
tuz
1 tatlı kaşığı maya
2 kesme şekeri
1kg un

Hazırlanma Şekli
Çerkezlere mahsus özel günlerde,bayramlarda yapılan bir börek

*Unu bir kaba koy. Üzerine tuz dök karıştır.Ortasını aç
*Bir bardak ılık suya iki şeker ve mayayı koyarak karıştırın.10 dakika ılık bir yerde tutun mayalansın.Bu karışımı unun ortasına dökün.yoğurun Yaptığınız hamuru bir kenara bırakın yarım saat mayalansın
*Hamur mayalanırken soğanı rendeleyin.Kıymanın içine katın.Yoğurun.İçine karabiber ,tuz ,dövülmüş sarımsak ,ince kıyılmış maydanoz,nane ve 1 su bardağından az su ilave edin.iyice yoğurun.
*Mayalanan hamuru iki parçaya bölün bir parçası biraz küçük olsun.Büyük parçasını oklava yardımı ile açın.
*Zeytinyağı ve yoğurdu karıştırın.
*Yağlanmış tepsiye hamuru tepsinin kenarlarına taşıcak şekilde yayın.Üzerini yoğurt karışımını sürün.Açılmış hamurun her tarafına karıştırılmış kıymayı yayın.
*Küçük bıraktığınız hamuruda açın.Kıymanın üzerine örtün.Altaki hamurun kenarlarlarını üste doğru çekerek Üste olan hamurla birlrştirin(hamurların kenarlarını baş barmak üzerinde döndürerek şekilli katlıyabilirsiniz.)Hamurun üstünde ortasından baca şeklinde delik açın.Önceden ısıtılmış 180c fırında 35-40 dakika pişirin.

~~bebil~~ · 10-05-08, 12:19

içli köfte;

İçli köfte: Bulgur; domates, biber salçası ve siyah kıyma etle iyice yoğrulur. Kıvamını bulan malzeme el maharetiyle kaz yumurtası şeklinde oyulur. Kuyruklu koyun kıyması, ceviz, soğan, kırmızı acı yaprak biber, tuz ve karabiber karıştırılarak kavrulur. Kavrulan iç, oyulan köftelere konularak ağzı kapatılır. Tuzlu suda 15 dakika haşlanır. Haşlanan köfteler arzu edilirse ayrıca yağda kızartılır. Servis yapılırken yanında yufka ekmek tere, maydanoz, turp ve limon bulundurulur.

Yörede yaygın olarak yapılan kısır köftesi, simit köftesi ve mercimek köftesi; patlıcan, biber, sarımsak, nane, sumak ekşisi karışımıyla yapılan “ekşili turşu” ile yenilir.

**TıLSıM** · 10-05-08, 12:22

aslında bir çoğuna aşinayım.
yüresel manada damak tadımızda pek bir farklılık yok demek
teşekkürler

~~bebil~~ · 10-05-08, 12:24

ev baklavası

malzemeler:
şerbeti:
5 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
yarım limonun suyu
hamuru:
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
1 paket kabartma tozu
100g erimiş tereyağı
1 yumurta
içi:
250g dövülmüş ceviz
ayrıca:
3 paket buğday nişastası (toplam 500g)
150g eritilmiş kızgın tereyağı
hazırlanması:
1. hamur malzemeleri ile poğaça hamuru kıvamında yumuşak bir hamur yapın. bunu 15-20 dakika dinlendirin. dinlenmiş hamuru 3 eşit parçaya ayırın. her parçadan 16-18 adet cevizden küçük parçalar koparın. kopardığınız parçalara elinizle ceviz şekli verin. şekil verdiğiniz her küçük bezeyi merdane ile bir yemek tabağı büyüklüğünde açın. aralarına bolca nişasta serperek 16 veya 18 parçayı üstüste koyun. (en üsttekine nişasta serpmeyin). böylece 16'lı (veya 18'li) 3 grup elde edin.
2. yuvarlak bir fırın tepsisini yağlayın. (yuvarlak yoksa dikdörtgen tepsinin içine yuvarlak açtığınız hamuru koyabilirsiniz.) 16'lı bir grubu alıp merdane ile tepsinin genişliğinde açın. bunu tepsiye serip üstüne ceviz içinin yarısını serpin. ikinci grubu da açıp üzerine serin. kalan cevizleri de bunun üzerine serpin. son grubu da açıp en üste serin.
3. tepsideki yufkaları baklava dilimi şeklinde dilimleyin. üzerine - her yanına değecek biçimde- 150g kızgın tereyağı gezdirin. 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirin. fırından çıkartıp baklavayı soğutun. şerbet ılık baklava soğukken şerbeti tepsinin üzerine gezdirin. 4-5 saat sonra servis yapın.

Geleneksel Bayram Tatlıları

--------------------------------------------------------------------------------

BAYRAMA ÖZEL GELENEKSEL TATLILARIMIZ

EV BAKLAVASI

malzemeler:
şerbeti:
5 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
yarım limonun suyu
hamuru:
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
1 paket kabartma tozu
100g erimiş tereyağı
1 yumurta
içi:
250g dövülmüş ceviz
ayrıca:
3 paket buğday nişastası (toplam 500g)
150g eritilmiş kızgın tereyağı
hazırlanması:
1. hamur malzemeleri ile poğaça hamuru kıvamında yumuşak bir hamur yapın. bunu 15-20 dakika dinlendirin. dinlenmiş hamuru 3 eşit parçaya ayırın. her parçadan 16-18 adet cevizden küçük parçalar koparın. kopardığınız parçalara elinizle ceviz şekli verin. şekil verdiğiniz her küçük bezeyi merdane ile bir yemek tabağı büyüklüğünde açın. aralarına bolca nişasta serperek 16 veya 18 parçayı üstüste koyun. (en üsttekine nişasta serpmeyin). böylece 16'lı (veya 18'li) 3 grup elde edin.
2. yuvarlak bir fırın tepsisini yağlayın. (yuvarlak yoksa dikdörtgen tepsinin içine yuvarlak açtığınız hamuru koyabilirsiniz.) 16'lı bir grubu alıp merdane ile tepsinin genişliğinde açın. bunu tepsiye serip üstüne ceviz içinin yarısını serpin. ikinci grubu da açıp üzerine serin. kalan cevizleri de bunun üzerine serpin. son grubu da açıp en üste serin.
3. tepsideki yufkaları baklava dilimi şeklinde dilimleyin. üzerine - her yanına değecek biçimde- 150g kızgın tereyağı gezdirin. 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirin. fırından çıkartıp baklavayı soğutun. şerbet ılık baklava soğukken şerbeti tepsinin üzerine gezdirin. 4-5 saat sonra servis yapın.

MUHALLEBİLİ KADAYIF

malzemeler:
yarım kg kadayıf
125g tereyağı+125g margarin
muhallebisi:
1 lt süt
5 yemek kaşığı pirinç unu
2 yemek kaşığı toz şeker
şerbeti:
4 su bardağı toz şeker
3,5 su bardağı su
birkaç damla limon
hazırlanması:
margarin ve tereyağını eritip ılıtın. ılınan yağı kadayıfın üzerine dökün. elinizle kadayıfı aça aça yağın kadayıfın her yanına değmesini sağlayın. kadayıfın yarısını elinizle bastırarak orta boy tepsiye yayın.
muhallebiyi yapmak için sütün içine şekeri ve pirinç ununu ekleyin. telle devamlı çırparak pişirin. arada karıştırarak ılıtın. muhallebiyi tepsideki kadayıf üzerine yayın. kadayıfın diğer yarısını da bastırarak öuhallebinin üzerine serin. bunu 180C'de iyice kızarana kadar pişirin. (iyice kızarmazsa şerbeti dökünce beyaz kalır.)
şerbeti için şekeri ve suyu kaynatın. en son limonu ekleyip bir taşım daha kaynatın. kadayıf sıcak şerbet ılıkken şerbeti kadayıfın üzerine dökün. şerbeti döktükten hemen sonra kadayıf tepsisinin üzerine başka bir tepsi kapatın. (böylece kadayıf kurumaz)

KAYISI DOLMASI

malzemeler:
750 gr kuru malatya kayısısı
3 su bardağı şeker
5 su bardağı su
250 gr ceviz
1 paket kuş üzümü
hazırlanması:
1. 750 gr kayısıyı iyice yıkayın. 3 su bardağı şeker ve 5 su bardağı su ile ateşe koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
2. yumuşayan kayısıları kevgirle tenceren alıp bir kapta soğutun. tencerede kalan suyu 15 dakika daha kaynatın. soğuyan kayısıların arasına ceviz parçaları yerleştirip bir tabağa dizin.
3. tenceredeki suyun bir kısmını kayısıların üzerine gezdirin. üzerlerine kuş üzümü serperek süsleyin. (isterseniz hindistan cevizi veya antep fıstığı da kullanabilirsiniz.)

KALBURABASTI

hamur malzemeleri:
1 paket yumuşak margarin
3 su bardağı un
1 veya 2 kaşık yoğurt
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
içine:
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
şerbet malzemeleri:
2,5 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
1/4 limonun suyu
şerbetin hazırlanması:
1. 2,5 su bardağı suyu ve 2,5 su bardağı şekeri tencereye alın. kaynamaya başladıktan 10-15 dakika sonra 1/4 limon suyunu ekleyin. bir taşım daha kaynatıp soğumaya bırakın.
hamurun hazırlanması:
1. 1 paket yumuşak margarin ile 3 su bardağı unu birbirine yedirin. bu karışıma sırayla 1-2 kaşık yoğurt, 2 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 yumurta ve 1 paket kabartma tozu ekleyerek hamur yapın. bu hamurun üzerini bezle örterek 10 dakika dinlendirin.
2. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın. bu parçaları bir kevgirin üzerinde elinizle bastırarak avcunuzun ortası kadar açın. hamurun içine 1 tatlı kaşığı ceviz koyun ve her iki ucunu birbirinin üzerine getirin.
3. kalburabastıları katlanan kısmı altta kalacak şekilde fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. 180C'de 10-15 dakika pişirin. sonra ısıyı 200C'ye getirip üzerinin kızarmasını bekleyin. üzerleri kızarınca fırından çıkarın. sıcak tatlıların üzerine soğumuş şerbeti dökün.

ŞEKERPARE

malzemeler:
şekerpare için:
1 paket margarin, oda sıcaklığında
1 su bardağı pudra şekeri
4 yemek kaşığı irmik
2 yemek kaşığı hindistan cevizi
2 yumurta
4 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
şerbeti için:
3 su bardağı şeker
4 su bardağı su
yarım limonun suyu
üzerlerine:
fındık içi
Şekerparelerin hazırlanması:
1. 1 paket yumuşak margarin, 1 su bardağı pudra şekeri, 4 yemek kaşığı irmik, 2 yemek kaşığı hindistan cevizi, 2 yumurta, 4 su bardağı un, 1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozunu karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. (unu her zamanki gibi azar azar ekleyin.)
2. Hamurdan kurabiye yapar gibi küçük parçalar alıp hafif düzleyin. Hepsini tepsiye dizip üzerlerine birer fındık yerleştirin.
3. Önceden ısıtılmış fırında pişirin.
Şerbetin hazırlanması:
1. 3 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatın.
2. Ateşten alıp ılıtın.
3. Şekerpareler piştiği zaman fırından çıkarıp 3 dakika bekletin. 3 dakika sonunda ılık olan şerbeti (püf noktası; şekerpareler sıcak, şerbet ılık olmalı) şekerparelerin üzerine gezdirin.
4. Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp servis yapacağınız zamana kadar bekletin.

BÜLBÜL KONAĞI

malzemeler:
1 adet yumurta
1 paket margarin
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı sirke
1 çay bardağı sıvıyağ
aldığı kadar un
1 paket kabartma tozu
1 kase ceviz
şerbet:

5 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
1/4 limon
şerbeti hazırlayıp soğutun. geniş bir kaba yoğurdu, eritip soğuttunuğuz margarini, yumurtayı, sirkeyi ve sıvıyağı koyun. azar azar un ve kabartma tozu ekleyerek yumuşak bir hamur yapın. hamuru iki eşit parçaya bölün. ilk parçayı merdane ile yarım parmak kalılığında açın. açtığınız hamurdan çay bardağı yardımıyla yuvarlaklar kesin. hamurdan ayırdığınız ikinci parçayı da aynı şekilde açın ve diğerine eşit sayıda yuvarlaklar yapın. ikinci parçadan kestiğiniz yuvarlakların ortasını küçük bir kapak yardımıyla kesin. simit şeklinde ikinci parçaları birincinin üzerine yumurta akı sürerek yapıştırın. boşluklara birer yarım ceviz içi yerleştirin. hafif yağlanmış tepsye dizin. üzerleri kızarana dek pişirin. fırından çıkarıp üzerlerine şerbet dökün.

SÜTLAÇ

malzemeler:
1 kg soğuk süt
1,5 çay bardağı pirinç
1 litre su
2 yemek kaşığı pirinç unu
2,5 su bardağı toz şeker
üzerine tarçın
hazırlanması:
1. 1,5 çay bardağı pirinci yıkayıp 1 litre su ile ateşe koyun. pirinçler uzayıp bıraktığı suyu çekene kadar pişirin.
2. soğuk sütü ekleyin. 1-2 defa karıştırıp, kaynamasını bekleyin.
3. bu arada bir kasede 2 yemek kaşığı pirinç ununu 1 su bardağı soğuk su ile ezin. tencerede kaynamakta olan sütten 1-2 kepçe alıp kaseye ekleyin. (pirinç unu ılınmış olmalı)
4. pirinç ununu tencereye ekleyin, arasıra karıştırarak 10 dakika kadar pişirin.
5. 2,5 su bardağı toz şekeri ilave edip karıştırın ve 1-2 taşım kaynatın.
6. sütlacı kaselere paylaştırın. soğuyunca üzerlerine tarçın serpin.

**HayaL** · 10-05-08, 12:24

kankim hepsinden istiyorum bunların

~~bebil~~ · 10-05-08, 12:25

Yemekler (Yöre Mutfağı)
Yöremizde kültürel değerlerin bir öğesi de yemek ve tatlılardır. Özellikle yöremizde kış için
tarhana, bulgur, döğme, nişasta hazırlanır. Biber, patlıcan, kabak, bamya ve fasulye gibi yiyecekler
kurutularak saklanır. Kahramanmaraş'ta yaylacılığın olduğu kesimlerde yağ,. peynir ve yoğurt yaz-
kış beslenmenin ana öğeleridir. Genel olarak Et ve döğme, bulgur gibi ürünler beslenmede
önemlidir. Hemen her türlü yemekte kırmızı biber kullanılır.

Geleneksel et yemeklerinin başlıcaları
Saç kavurması, Yahni, Külbastı, İçli Köfte, Et böreği ve Leğen çorbasıdır. Etlilerde baharat
kullanımı yaygındır. Bezdirme, bazlama, yufka, şepit ve bükme yörenin ekmek türleridir.

Yöreye özgü yemekler

Çorbalar
Tirşik Çorbası, Ekşili Çorba, Dövmeli Mercimek Çorbası, Yoğurtlu Dövmeli Çorba, Maraş Paçası.

Lapalar
Pıtpıt Lapası, Bulamaç, Kabak Lapası.

Köfteler
Simit, Kısır, İçli, Sömelek, Suluyağlı, Ekşili, Yoğurtlu, Yavan, ve Eşkili Aya köfteleridir.

Pilav ve Börekler
Maraş pilavı, Döğme aşı, Tavuklu pilav, Peynirli Börek, Çökelekli börek, Bayram çöreğidir.

Tatlılar
Dondurma, Un sucuğu, Pestil Sucuğu, Harmanda baklava, Fıstık ezmesi, Bastık, Pestil,
Çullama, Kırma, İlende, Hapısa, Gün pekmezi ve Ravanda'dır.Kahramanmaraş'ın döğme dondurması, baklavası, fıstığı, kırmızı biberi ülkemizde ve ülke
dışında da İlimizin tanıtımında etken olmuştur.

k.maraş'ın Mutfağı.. (BebiL'den)

Site İstatistikleri

Reklam

Desteklediklerimiz