TÜrkİye'nİn İl İl Özel Yemeklerİ

**TıLSıM** · 14-05-08, 00:38

Bursa'ya gelindiği zaman mutlaka İskender Kebabı,İnegöl Köftesi ve Kemalpaşa Tatlısı yenmeli. Bunlar dışında Bursa'yla özdeşleşmiş olan Kestane Şekeri unutulmamalıdır.

AKITMA TATLISI

MALZEME:

Un 1 paket

Su ve süt Aldığı kadar

Tuz

YAPILIŞI:
Maya hazırlanır, geniş kapta unla birlikte, ılık su ve tuz ilavesiyle karıştırılarak boza kıvamında bir hamur elde edilir. Üstü örtülecek sıcak bir yerde kabarması beklenir.Teflon tava orta hararetteki ocağın üzerinde kızdırılır, mayalanan hamurdan kepçe kepçe alınarak tavaya dökülür ve yaydırılır. Hemen alt üst edilir.Pişen akıtmalar tereyağıyla yağlanır ve balla yenir.

AYVA GALYASI

MALZEME:

Ayva 1 kg.

Şeker

Kıyma 100 gr.

YAPILIŞI:
Ayvaların kabukları soyulduktan sonra kuşbaşı doğranır, sonra içine kıyma ve şeker de ilave edilir. Kaynatılır, pişince servis yapılır.

BEZELYE KAVURMASI

MALZEME:

Sultani bezelye 1 kg.

Ayçiçek yağı 1 su bardağı

Mısır unu 1 su bardağı

Tuz

YAPILIŞI:
Bezelyeleri yıkayıp süzdürün. Gerekiyorsa kenarlarını atın. Tencereye haşlamaya yetecek kadar su koyup bir taşım kaynatın. Bezelyeleri içine atıp 10-15 dakika haşlayın ve süzdürün. Bir kapta mısır ununu tuz ve biber ile karıştırın. Ayçiçek yağını tavada kızdırın. Bezelyeleri mısır ununa bulayarak tavaya yerleştirin, her iki yanı altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan çıkarıp üzerine kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın. Bütün bezelyeleri kızartıp tabağa aldıktan sonra servis yapın.

ETLİ ERİK YEMEĞİ

MALZEME:

Soğan 1 baş

Kuşbaşı kuzu eti 1 kg.

Kuru erik 400 gr.

Maydanoz 1 demet

Soğan 2 adet

Su 3/5 su bardağı

Katı yağ 2 çorba kaşığı

Tuz

YAPILIŞI:
Erikleri sıcak suda 1 saat bekleterek yumuşamaya bırakın. Süzdürerek sudan alıp, çekirdeklerini çıkarın. Soğanları ince ince kıyın. Yağı tencerede eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Kavrulmuş soğanlara etleri de katıp, etler verdikleri suyu çekinceye kadar kavurmayı sürdürün. Tuzunu ayarlayın. Pişen etlere erikleri ve suyu ekleyip bir taşım kaynatın. Kapağını kapatarak kısık ateşte 10 dakika pişirin. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.

GÜVERCİN BUNU

YAPILIŞI:
Yağsız kıyma, az pişmiş pirinç ve yumurta ile yoğrularak hazırlanan köfteler, yarısına kadar su dolu bir tencerede süzgece dizilir. Üstü kapatılarak buğu ile pişirilr, sonra yumurtaya bulanarak kızartılır.

KADI BOĞAN

MALZEME:

Tereyağı 500 gr.

Un

Şeker şerbeti (revağa)

YAPILIŞI:
Yarım kilo tuzsuz tereyağı unla karılır (yağ eritilmemiştir). Unun karar konup konmadığını anlamak için bir parça koparıp maşa üzerinde ateşe konur. Yayılırsa unu az demektir. Karar olunca kurabiye gibi fırına sürülüp pişirilir, sonra revağa katılır.

KEREVİZ YEMEĞİ

MALZEME:

Kereviz 1 kg.

Limon suyu 1 adet

Kuşbaşı et 250 gr.

Tuz

Yumurta 2 adet

YAPILIŞI:
Kervizin kökü patates gibi ayıklanıp soyulur, doğranır ve yıkanır, tuzu katılır, kuşbaşı etle pişirilir. İsteyen pişirildikten sonra limon ve yumurta ile terbiye eder (Terbiyenin yapılışı : Bir veya iki yumurta ile çukur bir kaba kırılır, üzerine bir limon sıkılır ve beraber çırpılır. Sonra pişen yemeğin sıcak suyu ile de karıştırıldıktan sonra tekrar yemeğe ilave edilir).

KESTANE YEMEĞİ (TATLI YAHNİ - GERDANİYE)

MALZEME:

Yağlı koyun gerdanı 1 adet

Su 4 su bardağı

Şeker Yarım su bardağı

Tuz 1 çay kaşığı

Tarçın 1 çay kaşığı

Kestane 1/2 kg.

YAPILIŞI:
Gerdanı bütün veya üçe, dörde parçalayarak yıkayın. Bir tencerenin içine su koyarak haşlayın. Haşlarken suyun üzerinde biriken köpükleri, delikli bir kepçeyle alıp atın. Etler yumuşayıncaya kadar kaynatın. Öte yandan kestaneleri soyup temizleyin. Ayrı bir tencerede haşlayın. Tekrar temizleyip bir kenara ayırın. Etler yumuşayınca, haşlama suyundan çıkarıp, kemiklerden etleri ayıklayın. Ayrı bir kaba didilmiş etleri koyun. Üzerine şekeri dökün. Haşlama suyundan ilave edip bir taşım kaynatın. Sonra kestaneleri, tuzu, tarçını ilave edin. Suyu az gelmişse, haşlama et suyu ilave edin. Hafif ateşe alarak yarım saat kadar kaynatın. Kestane yerine, kayısı da olabilir. Etin yağlı olması şarttır.

KESTANELİ BALKABAĞI TATLISI

MALZEME:

Bal kabağı 1 kg.

Kestane şekeri 15 adet

Toz şeker 500 gr.

Ceviz içi 1/4 su bardağı

YAPILIŞI:
Kabak dilimlerini, yeşil kısımlarını da alarak, kabuklarını soyun ve 5 cm.' lik parçalara ayırın. Yıkayın ve bir tencereye koyun. Üzerine şekeri serpiştirip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte yaklaşık 1 saat, kabaklar yumuşayıp suyunu verinceye kadar pişirin. Pişen kabakları ateşten alın. İçine kestane şekerlerini atıp, birlikte soğumaya bırakın. Soğuyunca bir servis tabağına aktarın. Ceviz içini robottan geçirerek ince çekilmiş durumuna getirin. Tatlının üzerine serperek servis yapın.

KESTANELİ LAHANA SARMA

MALZEME:

Büyük lahana 1 adet

Kuş üzümü 20 gr.

Pirinç 450 gr. (2 su bardağı)

Yenibahar

Sıvıyağ 250 gr. (1 su bardağı)

Tarçın

Kestane 500 gr.

Toz şeker

Soğan 4 adet

Tuz

Dolmalık fıstık 40 gr.

YAPILIŞI:
Lahananın kök kısmını bıçakla oyarak çıkarın. Yaprakları tek tek ayırıp yıkayın. Kaynamakta olan suya atın, 2 dakika tutup çıkarın ve süzülmeye bırakın. Kestanelerin üzerini bıçakla çizin, 1 saat suda bekletin. Elektirikli ocakta veya fırında kebap yapın, kabuklarını soyun. Her kestaneyi üçe bölün. Soğanları kıyın. Tencereye yağı koyun. Soğanları ekleyip, rengi pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra pirinci ekleyin ve onu da 3-4 dakika kavurup içine üzümleri ve kestaneleri katın. Fıstıkları teflon tavada yağsız olarak kavurduktan sonra, 1 bardak sıcak su ile birlikte pirinçli içe katıp pişirin, demlenmeye bırakın. Demlenen içe yenibahar, tarçın, tuz ve toz şekeri ekleyin. Hafifçe haşlamış olduğunuz lahana yapraklarının ortasındaki kalın damarlı kısmı bıçakla kesip çıkarın. Büyüklüğüne göre yaprakları, bir tatlı tabağı boyutunda olacak şekilde ikiye veya dörde bölün. Her yaprağın ortasına, içinde 2-3 parça kestane olacak şekilde iç koyup sarın. 2 bardak sıcak su ile kısık ateşte suyunu çekineye kadar pişirin. Soğuyuncaya kadar bekleyip, servis tabağına dizin.

LALEZAR

MALZEME:

Patates 1 kg.

Maydanoz 1 demet

Soğan 1 adet

Yarım limon suyu

Margarin 1 tatlı kaşığı

Karabiber

Sirke 1 çorba kaşığı

Tuz

Kırmızı biber 2 adet (dolmalık)

YAPILIŞI:
Patatesleri haşlayın ve kabuklarını soyun. Ezerek püre haline getirin. Küçük küçük doğradığınız soğanı çği olarak patates püresine ekleyin. Tuzu, karabiberi, margarini, sirkeyi, yarım limon suyunu ilave edin. İyice karıştırın. Ceviz iriliğinde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Üzerine bastırarak bir çukur yapın. Maydonuzu ince ince kıyın. Hazırladığınız patates toplarını maydanozla bulayın. Kırmızı biberleri bol suyla yıkayın. Tohum ve sap kısımlarını temizledikten sonra biberleri küçük küçük kareler şeklinde kesin. Patates toplarının çukurlarına kırmızı biber doldurarak servis yapın.

PAÇA

MALZEME:

Et (tavuk eti de olabilir) 1 kg.

Tereyağı 3 kaşık

Sarmısak 2 diş

Kırmızıbiber 3 çay kaşığı

Sirke 1 çay kaşığı

Biber

Un 1 fincan

Tuz

Yumurta 2 adet

YAPILIŞI:
Et iyice piştikten sonra et bir kenara, suyu bir kenara ayrılır. Ayrı bir tencereye 2 yumurta kırılır. Döğülmüş iki diş sarmısak, sirke ve unla karıştırılarak etin suyuyla pişirilir. Geniş bir kaba etler parçalanır. Üzerine unlu et suyu dökülür. Onun üzerine de yağda kızdırılmış kırmızı biber sosu dökülerek servis yapılır. Tuz, yerken karara göre ilave edilir.

PİDELİ KÖFTE

MALZEME:

Ramazan pidesi 1/2 adet

Kuşbaşı kuzu eti 1 kg.

Yoğurt 2 su bardağı

Domates salçası 1 çorba kaşığı

Et suyu 1 su bardağı

Tuz

Katı yağ 7 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
Pideyi 2 cm. 'lik kareler biçiminde doğrayın. Yoğurdu çırpın. Et suyunu kaynatıp sıcak tutun. Yağın 2 kaşığını tencerede eritin. Yağ kızınca, etleri verdikleri suyu çekinceye kadar kavurun. Kısık ateşte suyunu çeken etleri renk almaları için yaklaşık 15 dakika kavurarak pişirin. Tuzunu ayarlayın. Sıcak et suyuna 1 kaşık yağ atıp, eriyinceye kadar karıştırın. Pidelerin yarısını bu suya batırarak bir sahana dizin. Üzerine etleri koyun, kalanpideleri de ıslatıp, etlerin üzerine yerleştirin. Kalan yağı, biraz kahverengileşinceye kadar kızdırın. Yarısını kebabın üzerine gezdirin. Öbür yarısını, salçayı katıp tekrar kızdırın. Kebabın üzerine yoğurdu koyup, salçalı yağı gezdirerek servis yapın.

REVANİYE TATLISI

MALZEME:

Un 1 kg.

Şeker şerbeti

Tereyağı 10 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
Çukur bir kapta tereyağı ile un yoğurulur, sonra yuvarlanıp şekil verilerek fırında tepsi ile kızartılır. Soğutulduktan sonra üzerine kaynar revak dökülür.

**TıLSıM** · 14-05-08, 00:39

Çanakkale'den Yemek Tarifleri

Asma yaprağında sardalye

Malzemeler:

16 adet büyük sardalye

16 adet salamura asma yaprağı

1/2 su bardağı rafine yağ

1 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı limon suyu

1 adet limon (dörde bölünmüş)

Hazırlanışı:

Asma yapraklarının her iki tarafı yağlanır. Balıklar tuzlanıp üzerine limon suyu ve yağ dökülür. Sardalyeler birer asma yaprağına yerleştirilip, balıkları örtecek şekilde rulo yapılır. Beş dakika kadar ızgarada pişirilir. Dörde bölünmüş limon ile süslenerek servis yapılır.

Peynir Helvası

Malzemeler:

1 kg. koyun sütünden yapılmış peynir

200 gr. irmik

3 adet yumurta sarısı

1.5 kg. şeker

200 gr. peynir

Hazırlanışı:

Peynir, irmik ve yumurta sarıları bir tencerede karıştırılarak hafif hararetli ateşte eritilir. Piştikten sonra 200 gr. peynir daha eklenerek biraz daha ateş üzerinde tutulur. Soğuyunca üzerine toz şeker konup karıştırılır. tepsiye dökülerek fırına verilir.

Yoğurtlu kavurma

Malzemeler:

1 kg kuzu kuşbaşı

4 orta boy kuru soğan

2,5 kahve fincanı sıvı yağ

2,5 kahve fincanı yoğurt

1 baş sarımsak

Yarım demet maydanoz

8-10 adet sivri biber

1-2 adet domates

1,5 su bardağı sıcak su

Tuz

Hazırlanışı:

Sıvıyağı iyice kızdırın. Kuşbaşı eti ilave edip kavurun. Soğanları yarım halkalar halinde doğrayıp etlere ekleyin. Soğanla eti birlikte ağır ateşte 20 dakika pişirin. Doğranmış yeşil biberleri ve bir bardak sıcak suyu etlere ilave edin. Suyunu çekip etler yumuşadığında yarım bardak su daha ekleyip biraz daha pişirin. Domateslerin kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayın. Maydanozu ince ince kıyıp domateslerle birlikte yemek suyunu çektikten sonra etlere ilave edin. Bir süre daha pişirip ocaktan alın. Sarımsakları soyup dövdükten sonra yoğurtla karıştırın. Kavurmayı servis tabağına aldıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. Kırmızı toz biberi yağda kızartıp üzerine gezdirirseniz daha farklı bir lezzet elde edersiniz.

ÇANAKTA USKUMRU

MALZEME:

Uskumru, kolyoz, mezgit veya istavrit

YAPILIŞI:
Balıkları keskin bıçakla boylamasına kesip, şeklini bozmadan karnından kılçıklarını çıkarın. Başka bir kapta ince kestiğiniz piyazlık soğanı biraz tuz ile iyice karıştırın. Kılçıklarını çıkarttığımız uskumruların içine ve üstüne bu karışımı koyun. Domatesleri kalın halkalar halinde keserek süsleyip fırında pişirin.

KILIÇ BALIĞI

MALZEME:

Kılıç balığı 400 gr.

Defne yaprağı 10 adet

Limon 2 adet

Zeytinyağı

Yeşil zeytin 200 gr.

Karabiber

Kapari (mezecilerde bulunur) 100 gr.

Tuz

YAPILIŞI:
Kılıç balığını yıkayıp bir süzgeçe süzün. Sonra, keskin bir bıçakla kılçığını ve derisini yüzüp, çok ince dilimler halinde kesin ve geniş ve düz bir tabağa sadece bir kat olmak üzere dizin. Diğer tarafta bir çanakta 4 kaşık zeytinyağı, 1 limon suyu, bir tutam tuz ve bir tutam biberle sos hazırlayıp, balıkların üzerine dökün. Sonra da kaparileri, zeytinleri ve defne yapraklarını balıkların üzerine serpin. Tabağı folyo ile örtüp, buzdolabının en soğutan bölmesinde sosu emmesi için 6-7 saat bekletin. Servis yapmadan önce tabağı limon dilimleri ile süsleyin.

PAÇA

MALZEME:

Kuzu paçası 6 adet

Un 1 çorba kaşığı

Katıyağ 1 çorba kaşığı

Sarmısak 4-5 diş

Sirke 1/2 çay bardağı

Kırmızı biber 1/2 çay kaşığı

YAPILIŞI:
Paçalar iyice yıkanır ve temizlenir. Büyük bir tencerede tuzlu su içinde haşlanır. Etler, kemiklerden ayrılıncaya kadar haşlanmaya devam edilir. Paçalar haşlandıkları tencereden çıkarılıp, etleri kemiklerinden ayıklanır. Ayıklanan etler bir tencereye konur. Un bir bardak su içinde eritilir. Paçaların üstüne dökülür. Haşlama suyundan ilave edilip, tekrar kaynatılır. Öten yandan sarmısaklar ayıklanıp havanda dövülür. Sirke ile karıştırılır. Sirkeli sarmısak, çorbanın içine dökülür. Kaynatılır. Servis tabaklarına alınıp, üzerine yağda kızartılmış kırmızı biber dökülerek sıcak sıcak ikram edilir. Yörede paçanın etlerini kemiklerinden ayırmadan da yapılan yerler bulunmaktadır.

PEYNİRLİ PATLICAN

MALZEME:

Kemer patlıcanı 6 adet

Yumurta sarısı 1 adet

Maydanoz 1/2 bağ

Ayçiçek yağı 2 su bardağı

Lor peyniri 250 gr.

Tuz

YAPILIŞI:
Patlıcanları, kabuklarını çok az bırakarak alacalı soyun. 2 cm.'lik yuvarlak dilimlere ayırın ve her dilimi, birbirinden koparmadan yeniden ikiye yarın. Patlıcanları, üzerine tuz ve su serpip bir süzgece koyarak acısını atması için 15 dakika bekletin. Yıkayıp süzdürün ve kurulayın. Maydanozu ince ince kıyın. Lor peynirini, yumurta sarısını ve maydonuzu ezerek karıştırın. Patlıcanların araları bu harç ile doldurun. Yağı bir tavada kızdırın. Patlıcanları tavaya yerleştirip her iki yanını altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan alıp, üzerine kağıt havlu serilmiş bir tabağa çıkarın. Fazla yağını atan patlıcanları bir servis tabağına aktarıp, sıcak olarak servis yapın.

SARDALYE BUĞULAMASI

MALZEME:

Sardalye 1 kg.

Maydanoz 1/2 demet

Tereyağ 2 çorba kaşığı

Tuz Yeterince

Sarmısak 5-6 diş

Biber Yeterince

Su Yeterince

YAPILIŞI:
Balıklar temizlenir, altı geniş bir tencereye dizilir. Çok hafif ateşte, balıkların üzerine su, tuz, çentilmiş sarmısak koyup, kapağını kapatarak 15-20 dakika pişirilir. Balıklar pişince tencere ateşten indirilir. 15-20 dakika, az bir şey soğuması için bekletilir. Balıkları dağıtmadan servis tabağına yerleştirilir. Üzerine kalan haşlama suyunu dökülür. Yağı sonradan koymamızın sebebi balıkların parlak görünmesi içindir, yoksa pişerken de yağı koyabiliriz. Kıyılmış veya dal halinde maydanoz ve limon dilimleri ile süsleyip ılık ikram edilir. Balıkları haşlarken arzu ederseniz defne yaprağı da kullanabilirsiniz. Yalnız defne yapraklarını ikram ederken çıkarıp atmanız daha doğru olur. Yenmeyen bir şeyi ikram etmemek için.

TAZE FASULYE BASMASI

MALZEME:

Taze fasulye 1 kg.

Kaymak 1 su bardağı

Un 1 su bardağı

Ayçiçek yağı 1 su bardağı

Süt 1 su bardağı

Tuz

YAPILIŞI:
Fasulyelerin uçlarını keserek alın. Yıkayın ve süzdürün. Bir tencerede tuzlu su kaynatın. Fasulyeleri içine atıp 20 dakika haşlayın ve süzdürerek sudan çıkarın. Fırınınızı 200 C' ye getirip ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlayıp, un serperek unlayın. Ters çevirip fazla ununu silkeleyin. Fasulyeleri bir kapta un ile harmanlayın ve tepsiye yayın. Kaymak, tuz, ayçiçek yağı ve sütü iyice karıştırın. Tepsideki fasulyelerin üzerine gezdirip tepsiyi fırına sürün. Üzeri altın sarısı renk alıncaya kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Fırından alıp, dilimleyerek sıcak servis yapın.

**TıLSıM** · 14-05-08, 00:39

Çankırı'dan Yemek Tarifleri

Hoşmerim (tatlı)

Malzemeler:

2 su bardağı un

300 gr. Tereyağı

1 çay kaşığı tuz

1/2 kg. bal

Hazırlanışı: Yağ eritildikten sonra unu ilave edilir. Karıştırılarak meyane haline getirilir, tuzlu bir fincan su ilave edilerek karıştırılır, kızarınca tavaya bastırılır. Kısık ateşte bırakılır, karıştırılıp tekrar bastırılır. Gevrek bir hal alıncaya kadar bu işlem devam eder. Sonra servis tabağına alınıp üzerine bal dökülür ılık olarak servise sunulur.

Zeytinyağlı pırasa dolması

Malzemeler:

1 kg. pırasa ( kalın olanlar tercih edilir )

1 su bardağı pirinç

250 gr. kıyma

1 baş soğan

1 kaşık salça

Tereyağı, zeytinyağı

Maydanoz, karabiber, pul biber

1 limon

Hazırlanışı: Kalın pırasalar 8 cm. boyunda kesilir sıcak suda 10 dakika kadar haşlanarak kesilip katları ayrılır. Soğan ufak doğranır 1 kaşık tereyağı ile kavrulur, pirinç, kıyma, maydanoz, karabiber, tuz, pul biber ve salça ilave edilip karıştırılır. Katları ayrılan pırasaların aralarına hazırlanan malzemeden konarak sarılır. Tencereye dizilen dolmaların üzerine 1 kaşık zeytinyağı ve sulandırılmış salça dökülüp yarım limon sıkılır suyunu çekinceye kadar pişirilir. Servis tabağına alınarak üzerine limon suyu ilave edilip servise sunulur. İsteğe göre sıcak veya soğuk yenebilir.

**TıLSıM** · 14-05-08, 00:40

Çorum'dan Yemek Tarifleri

Keşkek

Malzemeler: (6 kişilik)

500 gr yarma (gendirme)

500 gr koyun eti

2 adet soğan

3 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı tuz

1 çay kaşığı kırmızı biber

11 su bardağı su

Hazırlanışı: Yarmalar akşamdan ıslatılır. Güveç tencereye (Toprak tencere) 2 kaşık yağ konulur. Soğanlar ince ince kıyılır. Et, biber, salça, tuz 1 su bardağı sıcak su ilave edilerek 15 dakika kaynatılır. Yarma yıkandıktan sonra 10 su bardağı sıcak ile birlikte tencereye ilave edilir.

Kaynamaya başladıktan sonra ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılıp hamurla kapağın etrafı kapatılır. Bir parmak sığacak kadar delik bırakılır, buhar çıkması için kısık ateşte 2 saat pişirilir.

Not: Geleneksel bir çorum yemeğidir. İl merkezinde ve ilçelerde de yapılmaktadır. Genellikle ramazan aylarında sabah erken saatlerde güveç tencerede hazırlanıp fırına verilir. Turşu ve salata ile birlikte servis yapılır.

İskilip Dolması

Malzemeler: (8 kişilik)

2 kg pirinç

1,5 kg et

500 gr tereyağı

5 yemek kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber

15 su bardağı su

5 adet kuru soğan

Hazırlanışı: Pirinçler tuzlu suda yarım saat bekletildikten sonra yıkanıp süzülür, Tencereye 300 gr tereyağı konulur. 3 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiberle birlikte pirinçler ilave edilir. Tencerede 5 dakika kavrulur. Üzerine bir su bardağı su eklenip tencerenin kapağı kapatılıp dinlenmeye bırakılır. (30 dk) Et yağ ile kızartılır. Soğanlar ince kıyılarak tencereye atılır. Birkaç kez karıştırıldıktan sonra tuz ve karabiber ilave edilir. Kalan sıcak su ilave edilir. Et kaynamaya başladıktan sonra üzerine sacıyak yerleştirilir. Üstüne temiz bir tepsi yerleştirilir. Pirinçler temiz bir bez torbaya konularak tepsinin üstüne yerleştirilir. Tencerenin kapağı kapatılarak kapak kenarları hamurla sıvanır. Bir parmak sığacak kadar delik bırakılır. (Buhar çıkması için) kısık ateşte 4 saat pişirilir. Sıcak servis yapılır. Yanında turşu, ayran, komposto, salata ile servis yapılabilir.

Not: Çorum’un İskilip ilçesinde yapılmaktadır. Düğünlerde dolmacı adı verilen aşçılar tarafından hazırlanır. Halen bu gelenek devam etmektedir

Çatal Aşı

Malzemeler: (6 kişilik)

1 su bardağı yeşil mercimek

1 su bardağı yarma (kırık)

1 adet soğan (kuru)

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı tuz

1 çay kaşığı biber (kırmızı toz)

1 çay kaşığı nane

6 su bardağı su

Hazırlanışı: Tencereye yağ konulur. Soğanlar ince ince kıyılır. Pempeleşinceye kadar kavrulur. Nane, biber ilave edilir. 3 su bardağı su konulup, kaynamaya başlayınca mercimek ilave edilir. 20 dakika kaynayınca 3 bardak sıcak su ilave edilip, yarma eklenir. 20 dakika kadar kaynatıldıktan sonra tuzu eklenir. Ateşi kısılır. 10 dakika kadar kaynadıktan sonra servise hazırdır.

Not: Geleneksel Çorum yemeğidir. Çorum ve çevre ilçelerde de yapılır.Yanında turşu ve yeşil soğanla servis yapılır.

BULGUR AŞI

MALZEME:

Tereyağı 1 kaşık

Erişte 1 su bardağı

Rendelenmiş soğan 1 baş

Tuz

Domates 1 adet

Bulgur 250 gr.

YAPILIŞI:
Bir tencerede tereyağı eritilir, içine rendelenmiş soğan ile domates atılarak iyice kavrulur. Daha sonra bulgur ve hamur katılarak kızarıncaya kadar karıştırılır.

CIZLAK

MALZEME:

Un 4 su bardağı

Süt 1 su bardağı

Kuru maya 2 çay kaşığı

Riviera zeytinyağı 1 çorba kaşığı

Su 2 su bardağı

Katı yağ 5 çorba kaşığı

Yumurta 1 adet

Tuz

YAPILIŞI:
Unu ve tuzu bir kaba eleyin. Mayayı biraz ılık su ile eriyinceye kadar karıştırın. Unun içine yumurtayı, mayayı, sütü ve suyu katın. Çırpma teli yardımı ile karıştırarak akıcı kıvamlı bir bulamaç elde edin. Üzerini bir bez ya da streç film ile örterek yaklaşık 1 saat kabarmaya bırakın. Zeytinyağını tavada kızdırın. Hazırladığınız sulu hamurdan kepçe ile bir kaşık alıp tavaya dökün ve kepçenin tersi ile hamuru tavaya yayın. Altı kızarınca diğer yanını çevirerek altın sarısı renk alıncaya kadar bu işlemi tekrarlayarak bütün cızlakları pişirin. Pişen cızlakları, üzerine katı yağ sürüp, sıcak servis yapın.

ÇORUM ŞEKERLEMESİ

MALZEME:

Un 300 gr.

Tereyağı 180 gr.

Pudra şekeri 180 gr.

Un 2 su bardağı

YAPILIŞI:
Tereyağı iyice kaynatılarak suyu çektirilir ve soğumaya bırakılır. Dibine çöken tortular süzülerek bir su bardağına ölçülür. Bir tencereye bırakılıp sertleştirilir. Yağ iyice donduktan sonra el ayasıyla ovularak beyazlaştırılır. Pudra şekeri ilave edilir. Pudra şekeri yağa iyice yedirildikten sonra un eklenir. İyice yoğurulup serin bir yerde bekletilir. Şekil vermek için ince rulolar yapılır, verev şekilde kesilir veya küçük toplar yapılır. Üzüm salkımı, başak, papatya şekilleri verilir. 150 C 'da sertleşene kadar fırında pişirilir.

KAYPAK AŞI

MALZEME:

Un 4 su bardağı

Domates salçası 2 çorba kaşığı

Katıyağ 2 çorba kaşığı

Yumurta 3 adet

Yoğurt 1 su bardağı

Nane Yeteri kadar

Tuz Yeteri kadar

Biber Yeteri kadar

YAPILIŞI:
Açılmış hamur üçgen şekilde kesilir. Yağlı suda haşlanır. Üzerine, başka bir kapta karıştırılan yumurta, yağ ve nane dökülerek pişirilir. Yoğurt dökülerek ikram edilir.

MIKLAMA

MALZEME:

Ispanak 750 gr.

Katı yağ 3 çorba kaşığı

Soğan 2 adet

Yumurta 5 adet

Pastırma 150 gr.

Tuz

YAPILIŞI:
Ispanakları ayıklayıp yıkayın. Süzdürerek ince ince doğrayın. Soğanı rendeleyin. Çemenlerini ayıklayıp pastırmaları küçük kareler biçiminde doğrayın. Yağı tavada eritin. Yağ kızınca soğanları içinde biraz yumuşayıncaya kadar kavurun. Pastırmaları katıp, 3 dakika soğanlarla birlikte kızartın. Kavrulmuş soğan ve pastırmalara ıspanağı ekleyin. Kapağını kapatıp, ıspanaklarr suyunu verinceye kadar orta atşte pişirin. Kapağı kaldırıp tuzu serpin. Suyunu çekinceye kadar yaklaşık 3-4 dakika kavurun. Ispanağın ortasında kaşığın tersi ile 5 yuva açın. Bu yuvalarayumurtaları kırın. Yumurtaları, beyazı katılaşıp sarısı hafif sulu kıvama gelinceya kadar pişirin. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.

TEL HELVASI

MALZEME:

Katı yağ 3 çorba kaşığı

Su 3 su bardağı

Leblebi unu 2 kg.

Limon tuzu 1 çay kaşığı

Toz şeker 4 su bardağı

YAPILIŞI:
Yağı tencerede eritin. Leblebi ununu katıp, kısık ateşte sürekli kariştırarak yaklaşık 20-25 dakika kavurun. Şekerle suyu bir tencereye koyup, şeker eriyinceye kadar karıştırınn. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika kaynatın. Limon tuzunu ekleyip 1-2 dakika daha kaynatarak ateşten alın ve soğumaya bırakın. Geniş bir tepsiyi katı yağ ile yağlayın, hazırladığınız koyu kıvamlı şekeri tepsiye döküp, yayılmasını sağlayın ve donmaya bırakın. Tepsiyi ocağa oturtup 2 dakika ısıtın, ağda kıvamlı şekeri rulo yapıp, tepsiden kaldırarak alın. Bu roloyu birer ucundan tutup çekerek ikiye katlaayın. İşlemi 65 kez tekrarlayarak esneklik kazandırın. Temiz bir tepsiye kavurduğunuz leblebi ununu yayın. Ağdayı unun içine koyup, çevirerek ve esneterek una bulayın. Çekerek esnetin. Helva saç teli inceliğine gelinceye ve leblebi ununa iyice bulanıncaya kadar bu işlemi sürdürün. Tümüyle tellerine ayrılınca istediğiniz boyutta keserek servis yapın.

YUMURTALI PATLICAN KÖZLEMESİ

MALZEME:

Kemer patlıcanı 750 gr.

Katı yağ 3 çorba kaşığı

Soğan 2 adet

Yumurta 5 adet

Domates 2 adet

Karabiber

Sivribiber 4 adet

Tuz

YAPILIŞI:
Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve ateşte iyice pişinceye kadar çevirerek közleyin. Kabuklarını soyup, bir doğrama tahtası üzerine çok ince kıyın. Soğanları ince ince kıyın. Domatesleri küçük küpler biçiminde doğrayın. Biberleri saplarıyla tohumlarını temizleyip ince ince doğrayın. Yağı tencerede eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Biberleri ekleyip, 1 dakika kadar kavurmayı sürdürün. Domatesleri katıp, suyunu veriinceye kadar pişirin. Patlıcanı, tuzu ve karabiberi de katarak karıştırıp 2 dakika pişmeye bırakın. Yumurtaları dağıtmadan patlıcanlı karışımın üzerine kırın. Yeniden tuz koyup orta ateşte 3-4 dakika pişirin. Ateşten alıp sıcak olarak servis yapın.

**TıLSıM** · 14-05-08, 00:40

Denizli'den yemek tarifleri

Patlıcan Kebap

Malzemeler:

6 adet kıstırmalı patlıcan

6 adet sivri biber

1/2 kg.domates

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay kaşığı kimyon, kekik

1/2 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz, nane

1 demet maydanoz

3 diş sarımsak

Hazırlanışı: Patlıcanlar ve biberler iyice yıkanır. Patlıcanlar iki tarafı soyularak lüle şeklinde çizilir. Patlıcanlar ve biberler kızartılıp geniş bir kaba dizilir. Domatesler rendelenir, tuz ve baharatlar içine konur, patlıcanların üzerine dökülür. Üzerine küçük küçük doğranmış sarımsaklar eklenerek kısık ateşte veya fırında pişirilir. Ateşten alınmak üzere iken doğranmış maydanozlar üzerine serpilir. Servis yapılır.

Kuzu Kapama

Malzemeler:

1 Kg. kemikli kuzu eti (iri parça halinde )

1 tatlı kaşığı kekik

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

100 gr. kuyruk yağı

250 gr. un

1 bardak su

1 kaşık tuz

Hazırlanışı : Toprak tencerede bütün malzemeleri toplayıp, un ile suyu hamur yapıp tencerenin ağzını sıkıca kapatıp fırında veya kor ateşte 3 saat pişirilir.

Arapaşı

Malzemeler:

2 yemek kaşığı sade yağ

1 çay bardağı un

2 su bardağı tavuk suyu

4 su bardağı su

1 çay kaşığı kırmızı biber

1 çorba kaşığı salça

4 adet kuru biber

1 su bardağı tavuk eti ( küçük parçalar)

Hamurun hazırlanışı: 4 bardak su, 1 su bardağı un, 1 fincan nişasta. Su kaynatılır un ve nişasta suda eritilir. Kaynar su içine katılarak pişirilir.

Hazırlanışı: Sade yağ eritilir. Kırmızı biber konur su ilave edilir. Un ve salça suda eritilir, suyun içinde karıştırılır. Tavuk eti ilave edilip kaynatılır.

ETLİ BAKLA

MALZEME:

Taze bakla 500 gr.

Katıyağ 3 çorba kaşığı

Kuşbaşı et 100 gr.

Kuru soğan 2 baş

Salça 2 çorba kaşığı

Tuz

YAPILIŞI:
Balıklar temizlenir, doğranır. Kuşbaşı et pişirilir, sonra yağ ve soğanla kavrulduktan sonra baklalar konur, biraz da böyle börtüldükten sonra salçası ve suyu konur, pişirilir, ineceğine yakın tuzu atılır. İzmir civarında sıcak ve üzerine yoğurt konarak yenir.

İNCİR TATLISI

MALZEME:

Kuru incir 500 gr.

Çekilmiş antep fıstığı 100 gr.

Ceviz içi 1 su bardağı

Kuru üzüm 4/5 su bardağı

Toz şeker 2 su bardağı

Limon suyu 1/2 çay kaşığı

Su 3 su bardağı

YAPILIŞI:
Kuru incirleri bir gün (ya da en az 6 saat önce) önceden soğuk suya koyup, şişmeleri için bekletin. Cevizi robottan geçirerek ince çekilmiş duruma getirin. Üzümleri yıkayıp süzdürün. Çekilmiş ceviz, antep fısıtığı ve üzümleri bir kapta karıştırın. Fırınınızı 150 C' ye getirip ısıtın. İncirleri süzdürün. Bir yanlarından yarıp, içlerini ceviz-fıstık-üzüm karışımı iledoldurun. Sıkıştırarak kapatın ve bir tepsiye dizin. Şurubunu hazırlamak için şekerle suyu bir tencereye koyup, orta ateşte şeker eriyinceye kadar karıştırın.Bir taşım kaynatıp, limon suyunu ekleyin. 5 dakika daha kaynatarak ateşten alın ve tepsideki incirlerin üzerine gezdirin. Tepsiyi orta ateşe oturutarak 7-8 dakika incirleri pişmeye bırakın. Tepsiyi sıcak fırına sürerek incirleri 15 dakika pişirin. Fırından alıp, kendi tepsisinde soğuması için bekletin. Soğuyan incirleri bir tabağa aktarıp servis yapın.

KARA KATMA

MALZEME:

Patlıcan 1 kg.

Domates 3 adet

Katı yağ 3 çorba kaşığı

Bulgur

Soğan 3 baş

Tuz

Salça 3 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
Patlıcanlar soyularak doğranır, bir tencerede yağla soğan kavrulur, domates ilave edilerek de kavrulur, üzerine da doğranmış patlıcanlar konur. Tuz ve az su ilavesiyle kaynatılır. Biraz kaynadıktan sonra su ve biraz bulgur ilave edilir. Bir iki taşım daha kaynatılır ve indirilir.

MAKARNA

MALZEME:

Makarna 500 gr.

Tereyağı 3 çorba kaşığı

Peynir 250 gr.

YAPILIŞI:
Bir tencereye biraz tuzla beraber su koyup kaynatılır. Kaynarken makarnalar atılır. Bir iki taşım kaynadıktan sonra hamurlar pişince suyu süzülür, tavada tereyağı kızartılıp üzerine dökülür, ağzı kapatılır, sıcak külün üzerine oturtulur. Yenirken peynir ilave edilir.

MANTAR BÖREĞİ

MALZEME:

Yağ 3 çorba kaşığı

Mantar 1/2 kg.

Un 2 çorba kaşığı

Dereotu 1 çorba kaşığı

Karabiber

Kaşar 2 çorba kaşığı

Tuz Un 1 kg.

Limon suyu 1/4 fincan

Yağ 800 gr.

Su 2 bardak

Yumurta 2 adet

Tuz 2 çay kaşığı

Sirke 1/2 fincan

YAPILIŞI:
İçin yapılışı: 2 çorba kaşığı yağı bir kapta karıştırın. Kısık ateşte 2 dakika pişirin. 1 bardak sütü yavaş yavaş karıştırarak ilave edin. Karışımı, koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Peyniri ilave edin ve 3 dakika daha pişirin (peynir erimesin). Tuz ve biber ilave edin ve ılık bir yere koyun. Mantarları temizleyin ve kalın dilimler halinde kesin. Tavada 3 çorba kaşığı yağı eritin, soğanı ve mantarları temizleyin ve kalın dilimler halinde kesin. Tavada 3 çorba kaşığı yağı eritin, soğanı ve mantarları ilave edip, yüksek ateşte 1 dakika çevirin, dereotu ilave edin. Mantarları krem sosa ilşave edip karıştırın. Hamurun yapılışı: Mermerin üzerine unu eleyip, ortasını havuz gibi açın. İçine yumurtayı, tuzu, limon suyunu, üzerine nemli bir bez örterek 15 dakika bekletin. Sonra merdane ile 3 cm. eninde açın, ortasına yağ koyup bohça gibi kapatın. 15 dakika dinlendikten sonra 1 mm. kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın, dörde katlayıp üzerine nemli bir bez örterek 20 dakika bekletin, bu işlemi iki defa daha tekrarlayın. Hamuru 50 veya 100 gr.''ık parçalar halinde kesip, elinizle yuvarlayıp, rafine yağında merdane ile kare şeklinde açın. İçerisine hazırladığınız içi koyduktan sonra, iki uç kısmından dürerek mekik şeklini verin. Dürülen kısımları alta gelecek şekilde fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp fırına atın.

ÖVME TARHANA

YAPILIŞI:
Bir tencereye yarım litre su, 2-3 kilo domates, bir kilo soğan doğranıp yarım kilo da biber ilave edilerek kaynatılır. Soğanlar pişince indirilir. Soğuyunca içine 3 veya 4 kilo yoğurtla gemiş bir kapta aldığı kadar un konarak yoğurulur. Tuz da konarak toprak bir kapta 7-8 gün mayalandırılır. Her gün karıştırılır. Günü tamam olunca güneşte kurutulur. Övülerek un haline getirilir ve elekten geçirilerek torbada saklanır.

TÜRLÜ GÜVEÇ

MALZEME:

Kuşbaşı kuzu eti 500 gr.

Patates 1 adet

Soğan 3 adet

Domates 4 adet

Taze fasulye 250 gr.

Katı yağ 4 çorba kaşığı

Kabak 3 adet

Karabiber

Kemer patlıcanı 2 adet

Tuz

Sivribiber 5 adet

YAPILIŞI:
Soğanları irice kıyın. Fasulyeleri, yan kılçıklarını alıp, ikiye bölün. Kabakların dışlarını kazıyın. Pattlıcanları soyun. Kabak ve patlıcanları uzunlamasına ikiye ayırın. Sonra her bir parçayı 4 cm. iriliğinde doğrayın. Biberleri saplarıyla tohumlarını temizleyip, doğrayın. Patatesleri 4 cm.'lik iri küpler biçiminde parçalara ayırın. Domateslerin arkalarına artı (+) biçiminde birer kesik atın. Kaynar suya batırıp çıkararak kabuklarını soyun. Küçük küpler halinde doğrayın. Fırınınızı 180 C' ye getirip ısıtın. Bir güvecin dibine etleri yayın. Üzerine sırasıyla patatesleri, fasulyeleri, patlıcanları, biberleri, kabakları, soğanları ve domatesleri döşeyin. Tuz ve biberi serpin. Yağı bir tavada eritip, sebzelerin üzerine gezdirin. Güveci, kapağını kapatıp sıcak fırına yerleştirin. Yaklaşık 1,5 saat pişirin. Fırından alıp 10 dakika dinlenmeye bırakın. Sıcak olarak servis yapın.

**TıLSıM** · 14-05-08, 00:41

Diyarbakır'dan Yemek Tarifleri

Patlıcan meftunesi

Hazırlanışı: Bir tencere içinde yağda gerekli miktarda et iyice kızartılır, doğranmış sivri biber ilave edilir. Daha sonra salça ve pul biber iyice kızartılır. Az tuzlu suda doğranmış patlıcanlar bolca yıkanıp tencereye konur. Biraz pişirilir, doğranmış domatesler ilave edilir. Bir müddet sonra yemek kaynadıktan sonra, bir miktar süzülmüş sumak suyu ilave edilir. Yemek kaynatılır. Piştikten sonra ocaktan alınır. Ezilmiş sarımsak yemeğe katılır, servise sunulur.

Ekşili etli dolma

Hazırlanışı:

Dolma içi: Kuyruk tarafından seçilen yağlı etler küçük küçük doğranır, doğranmış soğan, sivri biber, domates, pirinç, baharat, tuz, pul biber, salça, sıvı yağ ile süzülmüş sumak suyu ile karıştırılıp dolma içi hazırlanır.

Daha sonra haşlanmış lahana ve oyulmuş patlıcan, kabak ve domateslerin içine doldurulup tencereye dizilir. Süzülmüş sumak suyu yeteri kadar ilave edilir, dolmaların dağılmaması için yassı bir taş dolmaların üzerine konur. Kaynayıncaya kadar pişirilir. Ocaktan alınır, tencerenin kapağı 15 dakika kadar açılmaz. Daha sonra servis yapılır.

İçli köfte

Köfte içi hazırlanması: Yağsız kıyma, ufak doğranmış kuru soğan, pul biber, baharat, kara reyhan ve maydanoz iyice kızartılıp pişirilir ve soğumaya bırakılır.

Bulgurun hazırlanışı: Köftelik bulgur ile döğme kırıntısı birbiriyle karıştırılıp biraz tuz ve sıcak su ilave edilir. Yarım saat bırakılır, köftelik hamur haline gelir. Köftelik iyice yoğrulur. Hazırlanan hamur yumurtadan küçük şekilde ayrılır, köfte içi açılır.

Pişirilmesi: İçi açılan köftelere hazırlanan iç doldurulup kapatılır. Kaynatılan suyun içine köfteler bırakılır. Köfteler kaynayan suda haşlanmış olarak su yüzüne çıkarsa pişmiş olur. Daha sonra yumurtalar kırılıp çırpılır ve haşlanmış köfteler yumurtaya batırılıp tavada kızartılır servise hazır hale gelir.

ANALI KIZLI KÖFTE (DİYARBAKIR)

MALZEME:

Su 4 su bardağı

Sarmısak 1 diş

İnce bulgur 2,5 su bardağı

Dereotu 1/2 bağ

Un 2 su bardağı

Maydanoz 1 bağ

Katı yağ 3 çorba kaşığı

Yenibahar 1/2 çorba kaşığı

Kuru nane 1/2 çorba kaşığı

Kırmızı pulbiber 2 çorba kaşığı

Kuru kekik 1/2 çorba kaşığı

Domates salçası 2,5 çorba kaşığı

Toz kişniş 1/2 çorba kaşığı

Karabiber

Kimyon 1/2 çorba kaşığı

Tuz

YAPILIŞI:
Suyun yarısını kaynatın. Bulguru, kaynar su ile ıslatıp, suyunu çekmeye bırakın. Soğanı , sarmısağı, dereotunu ve maydanozu ince ince kıyın. Yağı tencerede eritin. Yağ kızınca soğanı pembeleşinceye kadar kavurun ve ateşten alın. İçine salçayı, baharatın tümünü, maydanoz, dereotu ve sarmısağı katıp, karıştırın. Islanmış bulgura tuzu, unu ve kalan suyu katıp, yoğurarak bir köfte harcı hazırlayın. Misket büyükülüğünde parçalar koparıp, avucunuzun içinde yuvarlayarak küçük köfteler hazırlayın. Bir başka tencerede bolca su kaynatın. Tuzunu ayarlayın. Köfteleri içine atıp 15 dakika haşlayın ve süzdürün. Diğer tenceredeki baharatlı karışımla birleştirin, karıştırarak servis yapın.

LEBENİ - YOĞURT ÇORBASI (DİYARBAKIR)

MALZEME:

Yoğurt 3 su bardağı

Su 8 su bardağı

Döğme 1 kase

Yağ 3 çorba kaşığı

Yumurta 1 adet

Kuru nane 3 çorba kaşığı

Tuz Yeterince

YAPILIŞI:
3 kase yoğurt, bir yumurta, 4 kase su ve bir miktar tuz, orta büyüklükte bir tencereye konur. 15 dakika devamlı çırpılır. Sonra çok hararetli ateşte 20 dakika kadar tahta kaşıkla karıştırılarak pişirilir. Diğer taraftan 1 kase döğme 2-3 defa temizce yıkanır, kaynamakta olan yoğurdun içine konur. Pişinceye kadar yani döğmeler yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Piştikten sonra yere indirilir. Servise alınacağı zaman 3 kaşık yağ ile 2 kaşık kuru nane bir tavada kızdırılır, yemekten 10 dakika evvel kızdırılmış yağ çorbanın üzerine dökülür.

NURİYE (DİYARBAKIR)

MALZEME:

Yumurta beyazı 10 adet

Yumurta sarısı 1/4 kadar

Un 500 gr.

Tereyağ 250 gr.

İç badem 200 gr.

Şeker 1 çorba kaşığı

Tarçın 1 tatlı kaşığı

Süt 1 kg.

Şeker 750 gr.

Su 400 gr.

YAPILIŞI:
Büyükçe bir kasede yumurta beyazlarini ve 1/4 yumurta sarısını karıştırın. Yarım kilo unla kulak memesi yumuşaklığında hamur yapın. Hamuru 12 bezeye bölün ve açın. Yağlanmış tepsiye bir yufkayı serin. Üzerine bir kaşık erimiş tereyağı serpin. Üzerine ikinci yufkayı örtün. Bir kaşık badem içinden üstüne serpip altı yufkayı üst üste örtün. Sonra bir kat yufkayıyağlayıp öteki katına badem içi serperek geri kalan altı yufkayı üst üste döşeyin. Kalan tereyağını eritip, üzerine ılıkken döküp fırına sürün. Yufkalar pişince fırından çıkarıp üzerine kaynattığınız sütü kepçeyle büzülen hamuru yayarak yavaş yavaş sıcak ocak üzerindeki tepsiye dökün. Hamur pişerek sütü tamamen çekince, şekeri su ile 2 dakika kaynatıp kestirin ve kaynar kaynar hamurun üzerine dökün. Nuriye ikrama hazırdır.

**TıLSıM** · 14-05-08, 00:41

Düzce ilinde yöresel yemekler olarak, Arnavut Böreği, Şıl Börek, Göbete ve Mantısı, Katlama, Sarı Burma ve Su Böreği, Boşnak Böreği ve Tatlısı, Gözleme, Höşmerim ve Tavuklu Keşkeği, Lepsi, Mamursa ve Halujları, Kara Lahana Yemeği ve Mısır Ekmeği sayılabilir.

Düzce Köftesi

Malzemeler: Yarım kilogram kıyma, 1 çay bardağı mısır unu, 1 adet yumurta, 1 adet kuru soğan, I tatlı kaşığı tereyağı, 1 su bardağı sıvıyağ, tuz, yenibahar, kimyon ve karabiber. Püre için malzeme: 5 adet orta büyüklükte patates, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, çeyrek limonun suyu, muskat ve yeterince tuz.

Hazırlanışı: Püreyi önceden hazırlayın. Bunun için patatesleri yıkayarak haşlayın, kabuklarını soyarak rendeleyin. Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve nıuskatı ilave ederek ezin. Pürüzsüz kıvama getirin. Kaşıkla şekil vererek servis tabağına yerleştirin. Köfteler için kıymaya yumurta, mısır unu, rendelenmiş soğan, yenibahar, karabiber, kimyon, tuz ve tereyağını ilave ederek yoğurun. Köfte harcım özlü bir hamur olana dek yoğurmaya devam edin. Yuvarlak ve yassı köfteler ha zırlayın. Tavada sıvıyağı kızdırıp, köfteleri arka h önlü kızartın. Kızarmış köfteleri tabağa yer leştirin. Püreyle birlikte servis yapın.

**TıLSıM** · 14-05-08, 00:42

Edirne'den Yemek Tarifleri

Ciğer Tava

Malzemeler :

Dana ciğeri,

buğday unu,

yağ,tuz,

kurutulmuş kırmızı biber.

Hazırlanışı :

Sinirleri alınan taze dana karaciğeri keskin bir bıçakla ince ince yaprak şeklinde kıyılıp, yıkanıp tuzlandıktan sonra kıyılan ciğerler una bulanıp bol ve kızgın yağda kızartılır.Tavadan alınan kızarmış ciğerler servise sunulur.Ciğer tavanın yanında mutlaka yazın güneşte kurutulup kırmızı hale gelen biberler kızgın yağda kızartılıp verilir.

Ciğer Sarması

Malzemeler :

1 takım kuzu ciğeri

2 bardak pirinç

6 adet taze soğan

1 adet kuru soğan

1 demet taze nane

1 çorba kaşığı karabiber

1 kaşık salça

3 bardak su

yeterince tuz yağ

Hazırlanışı :

Ciğerler bir tencerede kavrulur. Sonra soğan ve salça ilave edilip birlikte kavrulur. Aynı tencereye 2 bardak pirinç ilave edilip ciğerlerle kavrulur. Daha sonra 3 bardak su, tuz, karabiber ve nane ilave edilerek kısık ateşte 10 dakika pişirilir. Daha sonra kuzu ciğerinin sarmasına bohçalar halinde sarılıp bir tepsiye dizilir. Üzerine bir bardak su ilave edilir, sarmaların üstüne yumurta sarısı sürülüp pişirilir.

Elbasan tava

Malzemeler :

3 çorba kaşığı margarin

750 gr. kemiksiz kuzu eti

2 orta boy soğan

6 su bardağı su, tuz

6 su bardağı süzme yoğurt

1/2 su bardağı un

3 yumurta sarısı

Hazırlanışı:

Margarin bir tavada eritilir, yağ kızınca etler ilave edilip bir kez alt üst edilip iki tarafı altın sarısı rengini alıncaya kadar 3'er dakika pişirilir. İri doğranmış soğanlar, su tuz ilave edilerek kısık ateşte 1, 1.5 saat pişirilir. Başka bir kapta yoğurt unla karıştırılır içine 2.5 bardak süzülmüş et suyu konarak ağır ateşte 10 dakika pişirilir. Yumurta sarıları çırpılıp karışıma eklenir. Sos sıcak olarak etlerin üzerine dökülür ve önceden ısıtılmış fırında 5-10 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

**TıLSıM** · 14-05-08, 00:42

Elazığ'dan Yemek Tarifleri

Harput köftesi

Malzemeler:

yağsız kıyma

Bulgur

1 adet soğan

Baharat tuz

Maydanoz

Suyu için:

Yağ ve salça

Hazırlanışı: Soğanlar yemeklik doğranır. Tüm malzeme karıştırılır ve yoğrulur. Yağlı ve salçalı kaynayan suyun içine atılarak haşlanır.

Keşkek

Malzemeler:

2 su bardağı kuru fasulye

4 su bardağı aşurelik buğday

250 gr. kavurma veya haşlanmış dil

2 adet soğan

300 gr. tereyağı

1 yemek kaşığı salça

8 su bardağı su

tuz

Hazırlanışı: Soğanlar doğrandıktan sonra pembeleşinceye kadar kavrulur. Fasulyeler haşlanır ve süzülür. Soğanlara salça, su, fasulye, buğday ve et katılır. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Pişerken sık sık tahta kaşık ile çarpa çarpa ezilmeleri için karıştırılır. piştikten sonra servis tabağına alınır. Orta kısmı çukurlaştırılır ve bu çukura eritilmiş tereyağ dökülür.

**TıLSıM** · 14-05-08, 00:44

Erzincan'dan Yemek Tarifleri

Sırın

Malzemeler :

2 bardak un

3 kaşık tereyağı

1 bardak pekmez

Tuz

Hazırlanışı: Un ve tuz suyla hamur haline getirilir. Hamur yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır, bezeler kalın yufka halinde açılır. Yufkalar kızgın saç üzerinde pişirilir. Soğumasını önlemek için kalın bir bez içinde saklanır daha sonra , tereyağının eritilerek içine pekmez karıştırılmasıyla elde edilen karışım ile her iki tarafı yağlanır. Yağlanan yufka iki parmak genişliğinde katlanarak rulo haline getirilip, 2-3 cm kalınlığında kesilip tepsiye dizilir. Üzerine tekrar pekmezli tereyağı dökülür.

Gasefe

Malzemeler :

1/2 kg. kayısı kurusu (yarma)

2-3 çorba kaşığı tereyağı

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

Hazırlanışı : Kayısı kurusu bol su ile yıkanıp temizlenir. Bir tencerede üzerini örtecek kadar su konur, kayısı kuruları yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ateşten alınarak dinlenmeye bırakılır. Dinlenen kaysı süzgeçten süzülür, servis tabağına alınır. Üzerine tavada kızdırılmış tereyağı gezdirilir, iri kıyılmış cevizler üzerine serpildikten sonra servis yapılır.

TÜrkİye'nİn İl İl Özel Yemeklerİ

Site İstatistikleri

Reklam

Desteklediklerimiz